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淮扬菜展示 红烧狮子头

来源:未知 作者:e淮安 发布时间:2017-10-25
摘要:淮扬名菜红烧狮子头不论怎么做都是好吃到不停口。这次小编推荐的这款狮子头色泽红亮,肉质酥软,最特别的是里面加入了大家喜欢的荸荠。荸荠脆生生,肉丸子松软无比,一口下去,竟然生出入口即化的美妙口感。快来学习一下吧! 红烧狮子头 红烧狮子头 主料:猪
   淮扬名菜红烧狮子头不论怎么做都是好吃到不停口。这次小编推荐的这款狮子头色泽红亮,肉质酥软,最特别的是里面加入了大家喜欢的荸荠。荸荠脆生生,肉丸子松软无比,一口下去,竟然生出入口即化的美妙口感。快来学习一下吧!
红烧狮子头 
  红烧狮子头
  主料:猪五花肉800克、马蹄(荸荠)200克、鸡蛋1个
  调料:生抽70克 老抽5克 蚝油20克 黄酒30克 盐18克 冰糖10克 葱姜适量 淀粉适量
  做法:
红烧狮子头
  1、所有主要食材,肥瘦的比例是肥4瘦6或者各一半,我这次用的是各一半,因为肥肉少了真不好吃。
  2、马蹄,葱姜切细末备用。
  3、五花肉去皮,先切片再切丝然后切粒,蝇头小料就可以,太大不容易粘在一起,然后放葱姜末、盐、3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉。
  4、顺着一个方向多搅拌一会儿,使其上劲,不容易破裂。
        5、搅匀后把马蹄末倒进去接着一个方向搅拌一会儿,有粘性就可以了。
  6、抓一把肉馅团成大丸子,在手里左右倒几十个次,表面有粘性就可以了,可以弄四个大丸子。
  7、锅里放少许油,把丸子一个一个小心的放进去,中小火慢煎至两面金黄就可以了,关火不要动了。
  8、砂锅里倒水坐火上,放生抽70克 老抽5克 蚝油20克 黄酒30克 盐15克 冰糖10克 葱段姜片适量煮开后关小火,等水不翻滚后把丸子用铲子铲起来一只手扶着小心的放进去,中火烧开后立刻关小火,慢炖4个小时。  
        9、吃的时候把狮子头捞出来放盘中,盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡,浇在上面便可。 
  温馨小贴士:
  1、五花肉在冰箱里冻2个小时,先切片,再切丝,然后切粒
  2、肉馅一定要手切,不可以用机器绞,用机器绞出来,很多肉和筋膜连在一起,不会有松软的口感
  3、煎的时候尽量不动,直到必需要翻面的时候,先用铲子把四个丸子粘连的地方铲开,然后铲一个丸子的底下,用手扶上边轻轻翻。
  4、炖狮子头的水量以没过狮子头能稍微漂起来为准,宗旨就是炖丸子的水越少越好
  5、丸子会漂在汤上,会有一部分露在外边,需要用一个轻便的小盘子或者其它方便的物品把它们压下去,使丸子全部泡在汤中炖 。
  6、用砂锅炖最好,如没有用不锈钢锅也可以,关最小火炖
责任编辑:e淮安
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